ဤဟင်းချက်နည်းသည် Kitchn 100 ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည် — ယခု သင်လိုအပ်နေသော ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ရာ။ Kitchn နှင့် အပြင်မှ အံ့သြဖွယ်ဟင်းလျာများအားလုံးကို ဤနေရာတွင် ကြည့်ရှုပါ။
Dinamita (သို့) ဒိုင်းနမိုက် Lumpia သည် ဖိလစ်ပိုင်တွင် ခရီးသွားရင်း တွေ့မိသော လမ်းဘေးဟင်းလျာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် မွှေးကြိုင်သောဝက်သားနှင့် ချိစ်ဖြည့်ထားသော silinghaba ဟုခေါ်သော ငရုတ်သီးစိမ်းရှည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော နွေဦးလိပ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ငရုတ်သီးများကို နွေလိပ်ထုပ်ဖြင့်ထုပ်ပြီး ကြွပ်ရွလာသည်အထိကြော်ပါ။ ၎င်းတို့သည် jalapeño poppers များကို အမှတ်ရနေသော်လည်း ပေါ့ပါးပြီး ကြွပ်ရွသော အခွံနှင့် အလွန်အရသာရှိသော ဖြည့်စွက်စာများဖြင့်။ ပထမတော့ အကိုက်ခံရတာက အချစ်ပဲ။
ကျွန်တော် ခရီးက ပြန်ရောက်ကတည်းက ဒီအယူအဆကို အမေရိကန်မှာ လုပ်နိုင်တဲ့ ဟင်းပွဲတွေနဲ့ လိုက်လုပ်တယ်။ အပူခံကန်ကို သုံးနိုင်ရင် ငရုတ်သီးကို စမ်းသုံးကြည့်ဖို့ တိုက်တွန်းချင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီမှာ၊ jalapeño poppers နဲ့ နွေဦးပေါက်တွေ ဆင်တူယိုးမှားနဲ့ ရှာရလွယ်တာကြောင့် jalapeño ကို သုံးနေပါတယ်။
နွေဦးထုပ်ပိုး vs. ကြက်ဥလိပ်ထုပ်
တရုတ်စတိုင်ကြက်ဥလိပ်ထုပ်နှင့် နွေဦးလိပ်ထုပ်ကြားတွင် အရေးကြီးသော ကွာခြားချက်တစ်ခုရှိသည်။ နွေဦးထုပ်ထုပ်များသည် ပါးလွှာပြီး မုန့်လုပ်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိပြီး ကြော်သောအခါတွင် ပေါ့ပါးပြီး ကြွပ်ရွလာပြီး ကွဲအက်သွားပါသည်။ ကြက်ဥလိပ်ထုပ်က ပိုထူပြီး ကြော်တဲ့အခါ အပြင်ဘက်မှာ ပေါက်နေတဲ့ အမှတ်အသားတွေနဲ့ ပေါ့ပါးပြီး ကြွပ်ရွလာမှာ ဖြစ်ပါတယ်။
ရေခဲသေတ္တာအပိုင်းရှိ ဖိလစ်ပိုင်စျေးကွက်အများစုတွင် နွေဦးထုပ်ပိုးများကို သင်တွေ့နိုင်သည်။ မဟုတ်ရင် မေးရုံပါပဲ။ တရုတ်စတိုင် ကြက်ဥလိပ်ထုပ်များကိုသာ ရှာတွေ့နိုင်ပါက ၎င်းတို့ကို အစားထိုးအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် ကြွပ်ရွပြီး crepe-like wrap မပါဘဲ "အစစ်အမှန်" နွေကော်လိပ်များ ဖြစ်လာမည်မဟုတ်ပါ။
Spring Rolls Dynamite ပြုလုပ်နည်း
အဆင့် 1 : အဆာပြေပြီး ဒိန်ခဲကို လှီးထားပါ ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ (သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ကြက်သွန်ဖြူမှုန့် ) တို့ကို ပါးပါးလှီးပြီး ဝက်သားကို ပေါင်းထည့်ပါ။ အရသာအားလုံးထွက်အောင် ဆားနဲ့ ရောနယ်ပါ။ အီဒမ်ချိစ်ကို 0.75×2 လက်မ အတုံးလေးတွေဖြစ်အောင် ပါးပါးလှီးထားပါ။
အဆင့် 2- jalapeños ကိုဖြတ်ပါ- 25 jalapeños ကိုဖြတ်ပြီးစွန့်ပစ်ခြင်း၏ပထမစည်းမျဉ်းမှာလက်အိတ်များကိုသုံးပါ။ ယုံပါ၊ မင်းမလုပ်ရင် နောက်နေ့အထိ အဆင်မပြေဘူး။ ငရုတ်ကောင်းကို လှီးဖြတ်သောအခါ ပင်စည်ထိပ်ကို နဂိုအတိုင်းထားရန် ကြိုးစားပါ။ ၎င်းသည် နောက်မှစားသောအခါတွင် သေးငယ်သောလက်ကိုင်ကဲ့သို့ ပြုမူလိမ့်မည်။ ပင်စည်အောက်တွင် အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။ ထို့နောက် ပင်စည်မှ ငရုတ်ကောင်းအဖျားအထိ လှီးဖြတ်ပါ။ အစေ့များနှင့် အဖြူရောင်နံရိုးများကို ဂရုတစိုက်ဖယ်ရှားပါ။
အဆင့် 3- jalapeños ကိုဖြည့်ပြီး ထုပ်ပါ- ငရုတ်သီးအနှစ်ကို ဝက်သားအဆာနှင့် ဒိန်ခဲအပိုင်းအစ အနည်းငယ်ဖြင့် ထည့်ပါ။ ပင်စည်၏ထိပ်ပိုင်းကိုဖော်ပြရန် အသီးကို နွေလိပ်ထုပ်တစ်ခုတွင် ထုပ်ပြီး တစ်ဖက်ကိုခေါက်ပါ။
အဆင့် 4- Dinamita Fry- ဆီ 330°F မှ 350°F ဒီဂရီအထိ အပူပေးပါ။ ဤအပူချိန်အကွာအဝေးတွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ရွှေဝါရောင် ကြွပ်ရွသော အပြင်ပိုင်းဖြင့် အပြည့်အဝချက်ပြုတ်ထားသော ဝက်သားစင်တာကို ရရှိစေမည်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်မြင့်မြင့်နဲ့ ကြော်ထားရင် အလယ်ဗဟိုမှာ ချက်ပြုတ်မှုနည်းသွားနိုင်ပါတယ်။ ဝက်သားဖြည့်သွင်းခြင်းထဲသို့ စူးစမ်းလေ့လာခြင်းဖြင့် ဒိုင်းနမိုက်၏အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ကို သေချာစစ်ဆေးပါ။ 145°F ကိုဖတ်ရင် သင်သတ်မှတ်ပြီးပါပြီ။
မစားမီ 10 မိနစ်ခန့် အအေးခံထားပါ။ သူတို့ ပူနေတယ်ဆိုတာ သတိရပါ။ အစပ်ကြိုက်တဲ့ ငှက်ပျောသီးဆော့စ် ဒါမှမဟုတ် ပဲငံပြာရည်နဲ့ ရောနယ်လိုက်ပါ။
ဒိုင်းနမိုက် Lumpia ကြော်
ပါဝင်ပစ္စည်း
1 (11 မှ -12- အောင်စ) အေးခဲထားသော နွေဦးအထုပ် သို့မဟုတ် နွေဦးထုပ်များ (ဥလိပ်ထုပ်မဟုတ်)
4 အောင်စ Edam၊ cheddar သို့မဟုတ် Gouda ဒိန်ခဲ
အဝါရောင်ကြက်သွန်နီ ၁/၂ လုံး (၄ အောင်စခန့်၊ ၁/၄ ခွက်လျော့)
ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ
ကြက်ဥအကြီး ၁လုံး
1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း kosher ဆား
ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၄ ဇွန်း လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ထောင်းပါ။
ဝက်သား ၈ အောင်စ
အသေးစား သို့မဟုတ် အလတ်စား jalapeño ငရုတ်သီး ၂၅ တောင့်
ကြော်ရန်အတွက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 2 ခွက်၊ နှင့် လိုအပ်သလို ထပ်ထည့်ပါ။
လမ်းညွှန်ချက်များ
အေးခဲထားသော နွေကော်လိပ် ၁ ထုပ် သို့မဟုတ် အရွက်များကို ၃ နာရီခန့် ခွဲထားနိုင်သည်အထိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အေးခဲထားသော နွေကော်ထုပ်ကို ရောလိုက်ပါ။
မယ်ဒလိုင်း သို့မဟုတ် ချွန်ထက်သောဓားကို အသုံးပြု၍ ဂျုံ ၄ အောင်စကို ၁/၈ လက်မ အထူအတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ အတုံးများကို 25 ပိုင်း (0.75x2 လက်မခန့်) ဖြတ်ပါ။
ကြက်သွန်နီ အဝါရောင် ၁/၂ (၁/၄ ခွက်ခန့်) ကို ခပ်ပါးပါးလှီးပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ နှစ်ခုလုံးကို အလယ်အလတ်ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲထည့်ပါ။ ကြက်ဥအကြီး 1 လုံးမှ အနှစ်နှင့်အဖြူကို ခွဲခြားပါ။ ကြက်သွန်နီပန်းကန်လုံးထဲသို့ ကြက်ဥအနှစ်ထည့်ကာ ဇလုံသေးသေးလေးထဲသို့ အဖြူရောင်ထည့်ပါ။
ကြက်သွန်နီပန်းကန်လုံးထဲသို့ kosher ဆား 1 1/2 ဇွန်းနှင့် ငရုတ်ကောင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1/4 ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပြီး ရောမွှေပေးပါ။ ဝက်သား ၈ အောင်စကို ရောထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပါ။
ဖြစ်နိုင်သည့်အခါတိုင်း လက်အိတ်ဝတ်ဆင်ပါ၊ တစ်ကြိမ်လျှင် ဖြည့်စွက်စာအတွက် 25 jalapeños ကိုပြင်ဆင်ပါ- ပင်စည်အောက်ဘက်ခြမ်းတွင် တစ်ဖက်ကိုဖြတ်၍ တစ်ဝက်တစ်ပျက်ဖြတ်ပါ။ လက်ဝါးကပ်တိုင်၏ အလယ်ဗဟိုမှစတင်၍ အပေါ်မှအောက်ခြေအထိ အရှည်လိုက်ဖြတ်ပြီး အပေါ်ပိုင်းကိုသာ ဖြတ်လိုက်ပါ။ ငရုတ်ကောင်းကိုဖွင့်ပြီး ပင်စည်ခြေရင်းမှာ အစေ့တွေကို လှီးဖြတ်ပါ။ အစေ့များနှင့် နံရိုးဖြူများကို ဖယ်ပြီး လွှင့်ပစ်ပါ။
ငရုတ်ကောင်းတစ်လုံးစီကိုဖြည့်ပါ- 2 စက္ကန့်ယူပါ။လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းကို လက်ထဲတွင်ထည့်ကာ jalapeño အတွင်းနှင့် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်စေမည့် အလုံးတစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ကာ ငရုတ်ကောင်းထဲသို့ ချည်လိုက်ပါ။ ငရုတ်ကောင်းထဲတွင် ချိစ် ၁ ချပ်ထည့်ပါ။
အထုပ်ထဲမှထုပ်ပိုးကို ဖယ်ရှားပြီး အလုပ်မျက်နှာပြင် သို့မဟုတ် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တင်ပါ။ ခြောက်သွေ့မသွားစေရန် Wet Tissue ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပါ။ ကြီးမားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ကို parchment စာရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် ဆီလီကွန်ကွတ်ကီးစာရွက်ဖြင့် စည်းပါ။
စိန်ပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထုပ်ပိုးတစ်ခုကို ထားလိုက်ပါ။ ညာဘက်ထောင့်ကို အလယ်သို့ခေါက်ပြီး အတွန့်တစ်ခုပြုလုပ်ပါ။ ငရုတ်သီးတောင့်များကို အလျားလိုက် ခေါက်ထားသော အခြမ်းပေါ်တွင် အလျားလိုက် ထား၍ အထုပ်၏ အပြင်ဘက်တွင် ရှိနေစေရန် ပင်စည်များကို နေရာချထားပါ။ ငရုတ်ကောင်းအပေါ် ဘယ်ဘက်ထောင့်ကို ခေါက်၊ တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ဆွဲထုတ်ပြီး အချပ်တွေကို ခေါက်ပြီး ငရုတ်ကောင်းရဲ့ အရွယ်အစားကို လိုအပ်သလို ချိန်ညှိပါ။
ငရုတ်ကောင်းထုပ်၏အောက်ခြေကို အထပ်ထပ် ခေါက်ကာ တင်းကျပ်စွာဆွဲပါ။ အပေါ်မှ 2 လက်မခန့် အကွာတွင် ရပ်သွားပါက ထိပ်ထောင့်ဆီသို့ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များကို ဆက်လက်လှိမ့်ပေးပါ။ ကြက်ဥအဖြူကို လက်ချောင်းတစ်ချောင်းနှစ်စိမ်ပြီး နောက်ဆုံးအပေါက်ကို စိုစွတ်အောင်သုံးပါ၊ ထို့နောက် လုံးဝလှိမ့်ကာ အပြီးသတ်ပါ (ကြက်ဥဖြူသည် ထုပ်ပိုးရာတွင် ကော်ကပ်ပေးပါမည်။) မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် တင်ပြီး ကျန်ငရုတ်သီးများကို ထပ်ထုပ်ပါ။
ဟင်းရွက်ဆီ 2 ခွက်ကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခု သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးကြီးထဲတွင် 350ºF မှ အလယ်အလတ်မြင့်သောအပူဖြင့် အပူပေးပါ။ (သာမိုမီတာမရှိပါက နွေလိပ်၏အဆုံးတစ်ဖက်ကို ဆီထဲသို့ ညင်သာစွာနှစ်ပါ- ဆူလာပါက ဆီချက်ခြင်းအဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။) တစ်ချိန်တည်းတွင် ဒုတိယမုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ကို ထိန်သိမ်းကာ တန်းစီကာ စက္ကူနှင့်အုပ်ကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါ။
6 သို့မဟုတ် 7 အသုတ်တွင် ကြော်ပြီး ဆီပူတွင် ဒိုင်းနမိုက် နွေလိပ်များကို ထည့်ကာ အောက်ခြေရွှေညိုရောင်အထိ ကြော်ပြီး 2 မိနစ် မှ 2 1/2 မိနစ်အထိ ချက်ပြုတ်ပါက လိုအပ်သလို အပူလျှော့ပါ။ ဒုတိယအခြမ်းတွင် ရွှေညိုရောင်အထိလှန်ပြီး ကြော်ပါ (သို့မဟုတ် ချက်ခြင်းဖတ်နိုင်သောသာမိုမီတာတွင် 145ºF ကို ဗဟိုမှစာရင်းသွင်းသည်)၊ နောက်ထပ် 2 မိနစ်မှ 2 1/2 မိနစ်အထိ ထပ်ထားပါ။ လိုအပ်ပါက ဒယ်အိုးကြားတွင် ဆီများများထည့်ပါ။
စက္ကူသုတ်ပုဝါသို့လွှဲပြောင်း။ မစားခင် 5 မိနစ်မှ 10 မိနစ်ခန့် အအေးခံထားပါ။
