ဤဟင်းချက်နည်းသည် Kitchn 100 ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည် — ယခု သင်လိုအပ်နေသော ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ရာ။ Kitchn နှင့် အပြင်မှ အံ့သြဖွယ်ဟင်းလျာများအားလုံးကို ဤနေရာတွင် ကြည့်ရှုပါ။
Veracruz ပြည်နယ်မှ မိုးသီးခြောက်များဖြစ်သော ငရုတ်သီးခြောက်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ အစေ့အဆံများနှင့် အဆီများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော salsa macha — ကို Boonville Barn Collective မှ ကျွန်ုပ်၏သူငယ်ချင်းများမှတဆင့် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်၊ မက္ကဆီကို။
လာအိုဂန်မငရုတ်သီးကြော်များနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အရသာပရိုဖိုင်းဖြင့် လုံးဝကွဲပြားသော အရသာပရိုဖိုင်ကို အသုံးပြု၍ ဆီအခြေခံထားသော ဆားဆာချက်နည်းကို ကျွန်ုပ်တီထွင်ခဲ့သည်။ နောက်အသုတ်တစ်ခုစီနဲ့ ငရုတ်သီးအခြောက်တွေကို ရောစပ်ပြီး လိုက်ဖက်ပါတယ်။ အပြင်းအထန်စမ်းသပ်ပြီးနောက်၊ လတ်ဆတ်သောစပ်သော်လည်း ချိုမြိန်သောအကင်အတွက် ပါစီလာနှစ်ချောင်း၊ မိုရီတာနှစ်ကောင်နှင့် ဂွီလိုငရုတ်သီးနှစ်တောင့်ကို ရခဲ့သည်။
အဲဒါကို အားလုံးမှာ သုံးလို့ အရမ်းကောင်းပါတယ်။ ကြက်ဥကြော်၊ ဂျုံယာဂုနဲ့ tacos အပေါ်မှာ ဖြန်းပြီး ကျန်တဲ့ ဟင်းချက်ဆီတွေကို ပြီးသွားအောင် ဆားဆာမှာ ထည့်ပြီး tortilla ချစ်ပ်အတွက် နှပ်ထားသလို သုံးပါတယ်။ ထို့နောက် ဆာလ်ဆာသည် ဟော့ဒေါ့အဖြစ်သို့ ရောက်ရှိသွားခဲ့သည်။
Brooklyn ရှိ arcade ပြခန်းနှင့် ဘားတစ်ခုဖြစ်သည့် Wonderville ရှိ အပတ်စဉ် ဟော့ဒေါ့ အထူးပွဲအတွက် ထိပ်တန်းမှ ထိပ်တန်းထွက်ရှိထားပြီး၊ ၁၉၉၈ ခုနှစ် စွန့်စားခန်း ဗီဒီယိုဂိမ်း Grim Fandango ဟုခေါ်သော Grim Fandoggo ဟုခေါ်သော salsa macha တွင် ပါဝင်သရုပ်ဆောင်ထားသည့် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဟော့ဒေါ့တွေပေါ်ရှိ ရှယ်ရီရှာလကာရည်-ဖော်စပ်ထားတဲ့ macha salsa အပြင် ဆားကို ဟန်ချက်ညီအောင် ကူညီပေးဖို့ လတ်ဆတ်တဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေကို အသုံးပြုပြီး umami ကွဲသွားအောင် Takis ကို ချေမှုန်းပါ။ ကျွန်ုပ်၏ဂိမ်းကစားသည့်သူငယ်ချင်းများကြားတွင် ပရိသတ်အကြိုက်ဖြစ်သည့် Lime Fuego Takis ကို နှစ်သက်သော်လည်း ၎င်းတို့ကို Nacho Cheese သို့မဟုတ် Cool Ranch Doritos ကဲ့သို့သော ဆား သို့မဟုတ် အရသာရှိသော tortilla ချစ်ပ်များဖြင့် အစားထိုးနိုင်ပါသည်။
သင် Macha Salsa ခွေးတစ်ကောင်ဖန်တီးနေပါက၊ အကြံပြုချက်အချို့
ဟော့ဒေါ့ အမှတ်။ ခွေးကို အမှတ်ပေးခြင်းဖြင့် ကိုက်တိုင်းတွင် အရသာပိုရှိစေပါသည်။ ဆားဆာကိုဖမ်းရန် အကွက်များပိုမိုရရှိရန် ၎င်းကို ထောင့်ဖြတ်ဖြင့် ရိုက်နှိပ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် ဖြတ်တောက်ထားသောပုံစံကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။
ထိပ်ပိုင်းခွဲထားသော ပေါင်မုန့်များကို အသုံးပြုပါ။ ထိပ်ပိုင်း ဟော့ဒေါ့ပေါင်မုန့်ကို ကြိုက်လို့ ပန်းကန်ပြားပေါ် ပြုတ်ကျမသွားပါဘူး။ ကျောပေါ်မှာ ပေါင်မုန့်လိုပါပဲ။ ဒါပေမယ့် ရှာမတွေ့ရင် ရိုးရိုးပေါင်မုန့်က လုံလောက်ပါတယ်။
ကြိတ်ထားသော Takis ခွေးကြော်နှင့်အတူ Salsa Macha
ပါဝင်ပစ္စည်း-
ကြက်သွန်ဖြူ ၆ မွှာ
လတ်ဆတ်သော အော်ရီဂနို ၁ စည်း နှင့် အလှဆင်ရန် နောက်ထပ်
ဇီးသီးအလတ်စား ခရမ်းချဉ်သီး ၁ လုံး (၅ အောင်စခန့်)
1 1/2 ခွက် ငရုတ်သီးအခြောက်များဖြစ်သည့် pasilla၊ ancho၊ morita နှင့် guajillo
သံလွင်ဆီ 2 ခွက်
ဆားမပါတဲ့ မြေပဲခြောက်ကြော် ၁/၂ ခွက်
Takis Fuego အရသာ ၂ ခွက် (၅ အောင်စခန့်)
ရှယ်ရီရှာလကာရည် ၃ ဇွန်း
နှမ်းဖြူစေ့ကြော် ၁ ဇွန်း
သကြားညို လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း kosher ဆား
ဟော့ဒေါ့ အမဲသား ၈
ဟော့ဒေါ့ပေါင်မုန့် ၈ ခု၊ ဖြစ်နိုင်ရင် အပေါ်ကနေ ခွဲလိုက်ပါ။
Tortilla ချစ်ပ်များ၊ (ရွေးချယ်နိုင်သည်)
လမ်းညွှန်ချက်များ-
ကြက်သွန်ဖြူ ၆ မွှာကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ လတ်ဆတ်သော oregano sprigs 1 စည်းမှ ဇွန်း 2 ဇွန်းအထိ (ဆန္ဒရှိလျှင် အလှဆင်ရန် များများရွေးပါ)။ ဇီးသီးအလတ်စား ခရမ်းချဉ်သီး ၁ လုံးကို ပါးပါးလှီးပြီး အတုံးသေးသေးလေးတွေ (၁ ခွက်ခန့်) လှီးပါ။
ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးပေါ်တွင် အလုပ်လုပ်ကာ ငရုတ်သီးခြောက်များမှ ပင်စည်များကို ဖယ်ထုတ်ပြီး မီးဖိုချောင်သုံး ခြစ်ရာများကို အသုံးပြုကာ ငရုတ်သီးများကို 1 1/2 ခွက်အထိ 1/2 လက်မအရွယ် အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ အောက်ခြေမှကျလာသော အစေ့များကိုဖယ်ရှားရန် ပန်းကန်လုံးထဲတွင် မွှေပါ။
သံလွင်ဆီ ၂ ခွက်ကို 10 လက်မအရွယ် ဒယ်အိုးတစ်လုံး သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်မြင့်မားသောအပူထက် 300ºF အထိ အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် မြေပဲလှော်ခြောက် ၁/၂ ခွက်တို့ကို ထည့်ပြီး ၃ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီး ဆီအပူချိန် ၃၀၀ ဒီဂရီ ဖာရင်ဟိုက်တွင် လိုအပ်သလို အပူချိန်ညှိပါ။
ငရုတ်သီးခြောက်များ (အစေ့များကို ပန်းကန်လုံးထဲတွင် ထား၍ လွှင့်ပစ်ပါ) ပြီးလျှင် သစ်သားဇွန်းဖြင့် ဖိပြီး ဆီထဲတွင် နစ်မြုပ်နေစေရန်။ ကြက်သွန်ဖြူ အစွန်းတဝိုက် အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ ငရုတ်သီးများ ပျော့ပျောင်းပြီး ၃ မိနစ်မှ ၅ မိနစ်အထိ မကြာခဏ မွှေကြော်ပါ။
ဒယ်အိုးကို အပူမှထုတ်ပြီး ၁၅ မိနစ်ခန့် ထားလိုက်ပါ။ ထိုအတောအတွင်း၊ အကင်ကိုအပူပေး၍ Takis ကို ချေမှုန်းပြီး ဟော့ဒေါ့များကို အမှတ်ပေးပါ။ အလယ်အလတ်မြင့်မားသော (375ºF ခန့်) အပူရှိစေရန် ပြင်ပအကင်ကို ကြိုတင်အပူပေးပါ။
ဓားဖျားကိုသုံးပြီး ဟော့ဒေါ့ ၈ ခုကို ထောင့်ဖြတ်မျဉ်းအတိုင်း ၁/၄ လက်မခန့် အပြိုင်မျဉ်းများပြုလုပ်ကာ ၎င်းတို့ကို ၁/၂ လက်မခန့်အကွာတွင် ထောင့်ဖြတ်ထားပါ။ ကန့်လန့်ဖြတ်ပုံစံကို လိုချင်ပါက၊ ဤစာကြောင်းများကို ပထမ set နှင့် perpendicular လုပ်ကာ အမှတ်ပေးမှုကို ပြန်လုပ်ပါ။
Takis ၂ ခွက်ကို ဓါးဖြင့် တပ်ဆင်ထားသော အစာပရိုဆက်ဆာတွင် ထည့်ပါ။ သွေးခုန်နှုန်း ၃ ကြိမ် သို့မဟုတ် ၄ ကြိမ်၊ ထို့နောက် ကြမ်းသည့်အထိ ၁၅ စက္ကန့်ခန့် ၁ မိနစ်ခန့် ပြုလုပ်ပေးပါ။ ပန်းကန်လုံး သို့မဟုတ် သိုလှောင်ရုံသို့ လွှဲပြောင်းပါ။
Food Processor ဇလုံကို စက္ကူသုတ်ပဝါဖြင့် သုတ်ပါ သို့မဟုတ် အမှိုက်များကို ဖယ်ရှားရန် ခြောက်သွေ့သော စုတ်တံကို အသုံးပြုပါ။ အော်ရီဂနို၊ ရှယ်ရီရှာလကာရည် ၃ ဇွန်း၊ နှမ်းစေ့ကြော် ၁ ဇွန်း၊ သကြားညို လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်းနှင့် kosher ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပါ။
ဇွန်းကိုအသုံးပြု၍ မြေပဲ၊ ငရုတ်သီးနှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို အစာအဖြစ်သို့ လွှဲပြောင်းပါ။ပရိုဆက်ဆာ။ အစပ်ဆီ 1/2 ခွက်ကို food processor ထဲထည့်ပါ။ စက္ကန့် 30 ကြာ ပန်းကန်လုံးနှစ်ဖက်ကို တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် ခြစ်ပေးပါ။ ကြီးမားသော အပိုင်းများကို ခွဲထုတ်ရန် သွေးခုန်နှုန်းသည် ၎င်းတို့ကို ငါးပိအဖြစ်သို့ မပြောင်းမိစေရန် သတိထားပါ။ ပန်းကန်လုံး သို့မဟုတ် သိုလှောင်ရုံသို့ လွှဲပြောင်းပါ။
ဟော့ဒေါ့များကို အကင်နှင့် အကင်ပေါ်တွင် ပါးပါးလေး မီးလောင်ကျွမ်းသည်အထိ ဖုံးအုပ်ထားပြီး ဟော့ဒေါ့များကို အမှတ်အသားပြုထားသော မျဉ်းကြောင်းတစ်လျှောက် ၄ မိနစ်မှ ၅ မိနစ်ခန့် ကပ်ထားပါ။ အကင်အပေါ်ထပ်၊ အကင်ပေါ်ရှိ အအေးခံဧရိယာသို့ လွှဲပြောင်းပါ၊ သို့မဟုတ် နွေးထွေးစေရန် အလူမီနီယံသတ္တုပြားဖြင့် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး စီတန်းထားပါ။
လိုအပ်ပါက အစုလိုက်အစီအစဥ်ဖြင့် အလုပ်လုပ်ပါ၊ ဟော့ဒေါ့ပေါင်မုန့် ၈ တုံးကို အပေါ်သို့ (ထိပ်ပိုင်းခွဲထားသော ပေါင်မုန့်များအတွက်) သို့မဟုတ် ညှပ်အောက် (ပုံမှန်အတွက်) အကင်ပေါ်တွင် ထားပါ။ ဆူပွက်အောင် အဖုံးအုပ်ပြီး ကင်ပါ (အပေါ်မှ ပေါင်နှစ်ဘက်ခြမ်းကို တစ်ဝက်စီလှန်ပြီး ကင်ရန်) စက္ကန့် 30 မှ 2 မိနစ် စုစုပေါင်း။
စုဝေးရန်အတွက် ဟော့ဒေါ့များကို ပေါင်မုန့်တစ်လုံးတွင် ထည့်ပါ။ မာချာဆာလ်ဆာကို ကောင်းကောင်းမွှေပြီး ဟော့ဒေါ့တစ်ခုစီပေါ် ဇွန်း ၁ ဇွန်း ရောပေးပါ။ ခရမ်းချဉ်သီး (စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းခန့်) နှင့် Taki crumbs (စားပွဲတင်ဇွန်း တစ်ဇွန်း) တို့နဲ့ အပေါ်ကို ရောလိုက်ပါ။ ဆန္ဒရှိပါက လတ်ဆတ်သော oregano အရွက်အနည်းငယ်ဖြင့် အလှဆင်ပါ။
လက်ကျန် macha salsa ကို tortilla chips အတွက် ရောပြီး ကျန်ဟင်းချက်ဆီ ရောမွှေပေးပါ။
