မင်းမလိုလားသလိုခံစားရတဲ့ မြို့တစ်မြို့မှာ ဇန်န၀ါရီထက် ပိုအေးတာမရှိဘူး။ ဒါကို အတွေ့အကြုံကနေ ပြောပြတယ်။ အေးခဲခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာကဲ့သို့ပင် ပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်သည်။ အရှိန်လွန်နေသော ကားများ၏ မီးခိုးရောင် မီးခိုးလုံးများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ကျစ်ကျစ်လစ်လစ် နှင်းများသည် ဥခွံများကဲ့သို့ သင့်ခြေထောက်အောက်တွင် ထိုးကျနေပြီး လေသည် ရောင်ခြည်ကဲ့သို့ ကြွပ်ဆတ်ကာ သင့်အရေပြားကို ဖြတ်တောက်နေချိန်ဖြစ်သည်။ မီးဖိုချောင်၏ ရင်းနှီးသော နွေးထွေးမှု၊ မီးဖိုချောင်ငယ်လေးထဲသို့ ထုပ်ပိုးထားသော ခန္ဓာကိုယ်များစွာ၏ ကျယ်လောင်စွာအော်သံကြောင့် သင့်ဝိညာဉ်ကို သင်ရောင်းချမည်ဖြစ်သည်။
မီးဖွားပြီးနောက် ဆုံးဖြတ်ချက်ချခြင်း၏ မြူခိုးထဲတွင် (ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် လွဲမှားနေ) လောင်မြိုက်နေသော တက္ကဆက်မှ ကျွန်ုပ်၏ခင်ပွန်း၏မိသားစုအနီး အနောက်အလယ်ပိုင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ခဲ့ရာ ဆောင်းရာသီတွင် အရွက်များ လတ်ဆတ်ပြီး ရွှေရောင်ပြောင်းလာတော့သည်။ မကြာသေးမီက အဆင့်သတ်မှတ်ထားသော လယ်မြေတွင်ရှိသော အိမ်များမှ အမှုန်အမွှားများနှင့် စာခြောက်ရုပ်များ ချောင်းကြည့်နေသည့် Halloween သည် လျင်မြန်စွာ နီးကပ်လာပြီဖြစ်သည်။ အဲဒီတုန်းက သုံးလပဲရှိသေးတဲ့ ကလေးလေးဟာ မြို့ရင်ပြင်မှာ ပြေးလွှားနေတဲ့ အဖြူရောင် ဂါဇာဘိုကို သူ့နောက်ကွယ်မှာ နတ်သမီးမီးရောင်တွေနဲ့ ချိတ်ဆွဲထားသလိုပါပဲ။ ရုပ်ပုံစုံလင်သည်။
ဒါပေမယ့် သိပ်မကြာခင်မှာပဲ အိပ်မက်က ပွက်ပွက်ထလာပြီး အထွတ်အထိပ်မှာ တကျီကျီကျဲကျဲ ပြုတ်ထွက်လာတယ်။ ထိုမြို့၌ ကျွန်ုပ်တို့သည် မျက်လုံးချင်းမဆုံကြသော အခြားမိဘများနှင့် စကားစမြည်ပြောရင်း ရုန်းကန်ခဲ့ရသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ခြံဝင်းထဲတွင် မတ်တပ်ရပ်ရင်း၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ထူးဆန်းစွာ ငြင်းပယ်ခံရသည်ဟု ခံစားရစေသည့် အိမ်နီးချင်းများနှင့် တုံ့ပြန်မှုများကြောင့် ယိမ်းထိုးနေပါသည်။ ပတ်ပတ်လည်မှာ အရောင်အသွေးစုံတဲ့ လူတွေရှိတယ်။ လူတိုင်းသည် တစ်ယောက်နှင့်တစ်ယောက် သိပုံရပြီး သူငယ်ချင်းအသစ်များအတွက် နေရာအနည်းငယ်သာရှိသည်။ နောက်ပိုင်းမှာ ဒီမြို့မှာ ကျွန်တော် ဘယ်လောက် အထီးကျန်နေခဲ့ရသလဲဆိုတာကို ရေးခဲ့ပြီး စာဖတ်သူတွေက သူတို့ရဲ့ အတွေ့အကြုံတွေနဲ့ ကျွန်တော့်ကို အီးမေးလ်ပို့တယ်။ ဒီမြို့ကို ကျွန်တော်ဘယ်တုန်းကမှ နာမည်မတပ်ဖူးပေမယ့် တချို့က ချက်ချင်းပဲ အဲဒီမြို့ကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ပါတယ်။ တစ်ယောက်ယောက်က “အဲဒီမှာ ကျွန်တော် အရမ်းအထီးကျန်တယ်။ ငါ့အစ်ကိုနဲ့ ငါက ငါတို့ကျောင်းတစ်ကျောင်းလုံးမှာ တစ်ဦးတည်းသော အသားအရောင်ရှိကြပုံကို ငါမှတ်မိတယ်။" သမီးအတွက်ဖြစ်မယ်လို့ မထင်ထားမိဘူး။ တစ်နှစ်အကြာတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အိပ်မက်ဆိုးတစ်ခုအဖြစ် ကျွန်ုပ်တို့နောက်တွင် ဆုတ်ယုတ်သွားသော မြို့လေးထောင့်ကို ကြည့်ပြီး ထွက်ခွာသွားကြသည်။
ဒါပေမယ့် မထွက်ခွာခင်နဲ့ အတူပါလာတဲ့ ကယ်ဆယ်ရေးလှိုင်းတွေ မထွက်ခင်မှာ ကျွန်မဟာ အများအားဖြင့် ဗိုက်ဆာခဲ့ပါတယ်။ ဒီမြို့မှာ ဗီယက်နမ် စားသောက်ဆိုင် မရှိဘူး၊ ငါ့ရဲ့ တောင့်တမှုတွေက ငါ့မိသားစုရဲ့ မီးဖိုချောင်ရဲ့ အရသာကို ဘယ်တော့မှ မရပ်မနား တောင့်တနေတဲ့ ငါ့ရဲ့ ပါးစပ်ထဲမှာ ရေတွေလျှံနေတယ်။ ဖလော်ရီဒါမှာ ငါတို့အားလုံး တယောက်နဲ့တယောက် ကန့်လန့်ခံနေကြတုန်း အဖွားအိမ်မှာ တနင်္ဂနွေ နေ့လယ်စာ ဓလေ့အကြောင်း တွေးမိတယ်။ လူတိုင်းက ပန်းကန်တစ်လုံး ယူလာပေးကြပေမယ့် အဓိက သင်တန်းကတော့ ဖော့ ဒါမှမဟုတ် ငါအကြိုက်ဆုံး၊ bò kho—ဗီယက်နမ်အမဲသားစွပ်ပြုတ်လိုမျိုး အုပ်စုကြီးတွေအတွက် ဇွန်းနဲ့ ချက်ရတာ လွယ်ကူပါတယ်။ တခြားအစားအစာတွေနဲ့ နည်းနည်းစွန်းထင်းနေတဲ့ ဆီအ၀တ်တွေပေါ်၊ သယ်ယူရတဲ့ ပရိတ်သတ်တွေက အပူတွေ တဟုန်းဟုန်းတောက်နေတဲ့ လန်နိုင်းမှာ စားကြမယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏လက်ချောင်းများသည် စွပ်ပြုတ်၏အပူကိုကာကွယ်ရန် အအေးဗူးများကို ဆုပ်ကိုင်ထားသည်။
Bò Kho သည် ရာသီဥတုအေးသော ဟင်းတစ်ခွက် အမြဲဖြစ်သည်။ ဆောင်းဦးပန်းပန်းစည်းကဲ့သို့ လိမ္မော်ရောင်အညိုရောင်ပူပူဟင်းရည်သည် အနံ့အရသာများဖြင့် တောက်လောင်နေသည်- စပါးလင်၏သစ်သားလတ်ဆတ်မှု၊ စမုန်နက်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်များ၊ ထူထဲသောအတုံးများ၏ချိုမြိန်မှု၊ အမဲသားကိုယ်တိုင်က ကျိုထားသော အရည်ပျော်ခြင်းသို့ ပေါင်းထည့်ကာ အရသာအသစ်ကို ရရှိသည်။ ၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းများ၏ပေါင်းလဒ်ထက်ကြီးသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကြွယ်ဝသော ဟင်းရည်ဖြင့် ပျော့ပြောင်းသော baguette အတုံးများဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ bò kho ကို စားပါသည်။
နောက်တော့ ကျွန်တော် ကောလိပ်တက်တုန်း အဖွားက ကျွန်တော့်ရဲ့ အားလပ်ရက်အတွက် အိမ်မပြန်ခင် ရက်သတ္တပတ် တစ်ပတ်အလိုမှာ ကျွန်တော့်အဖွားက ကျွန်တော့်ရဲ့ ထမင်းစားဖို့ တောင်းဆိုချက်တွေကို ဖုန်းနဲ့ ခေါ်သွားတယ်။
"ဘာမဆို" ဟုပြောသည်။ "ဘာမှ အဆင်မပြေဘူး။"
“သရက်သီးစိမ်းသုပ်” လို့ ခပ်တိုးတိုး ပြောလိုက်တယ်။ အဆောင်ကဖေးခန်းမှာ အစားအသောက်တွေ အရမ်းများပြီး ညစာအတွက် အေးခဲထားတဲ့ ရေခဲမုန့်တစ်ခွက်ပြီးတဲ့အခါ ကျွန်မက နေ့ခင်းဘက် အိပ်မက်ကောင်းကောင်း မက်ခဲ့တယ်။ “အလွန်။ Bò Kho - အိုးကြီး။
မနက်စာ ၊ နေ့လည်စာ ၊ ညစာ ၊ မင်္ဂလာပွဲအတွက် ပြင်ဆင်မှု ပြင်းထန်သော စကားဝိုင်းများ ၊ ကျွန်တော့်အဒေါ်သည် ယခင်က မုန့်ဖုတ်သမားတစ်ဦးဖြစ်ပြီး အချိုပွဲနှင့် အဆာပြေများကို တာဝန်ယူပါသည်။ ကျွန်ုပ်၏ ခရီးတိုအတွင်း အစားအသောက်အတွက် အချိန်အနည်းငယ်ရှိ၍ နောင်တရမိပါသည်။ ပြီးတော့ အဘိုးအဘွားတွေအိမ်ကို ရောက်တဲ့အခါ ဆွေမျိုးတွေက အပတ်တိုင်း ပိတ်ရက်တိုင်း အပြင်ထွက်ပြီး ရယ်ရယ်မောမောနဲ့ ဝေဖန်နေကြတယ်၊ မီးဖိုချောင်တွင် တဖျပ်ဖျပ်နှင့် တခစ်ခစ်ရယ်ကာ လူတိုင်းက ဆယ်စုနှစ်များ အရွယ် အတင်းအဖျင်းစကားများတွင် မြှုပ်နှံထားဆဲဖြစ်သည်၊ ထိုအဖြစ်အပျက်သည် ကျွန်ုပ်ကဲ့သို့ပင် အသက်မရှင်သေးသော ကလေးငယ်များပင် ဖြစ်သည်။ ခင်ပွန်းသည်က မိဘတွေနဲ့ ပထမဆုံးအကြိမ်တွေ့တဲ့အခါ ဘိုးဘိုးပန်းကန်အကြောင်း သိလာရတယ်။ သူက စွပ်ပြုတ်ကို ဆီလိမ်းပြီး စက္ကန့်ပိုင်းလောက် တောင်းဆိုပြီး မိသားစုရင်ခွင်ထဲကို ချက်ချင်း နိုင်ငံသားဖြစ်ခွင့်ကို အာမခံလိုက်ပါတယ်။
အနောက်အလယ်ပိုင်းက အေးစက်တဲ့မြို့ကို ပြန်ရောက်စေချင်တယ်။ငါ့မိသားစုရဲ့ အမဲသားကို တခြားအရာတွေထက် ပိုစားတယ်။ သက်သာမယ် ထင်ပါတယ်။ လာလည်တုန်းကလည်း အအေးမိတဲ့ အမေက ဟင်းချက်ချက် ပို့ပေးတယ်။ "ဒီလောက်လွယ်တယ်!" သူကပြောပါတယ်။ သူမရဲ့ လွယ်ကူတဲ့ဗားရှင်းက အမြဲတမ်း ကျွန်တော့်ဗားရှင်းမဟုတ်ပေမယ့် အထူးသဖြင့် Instant Pot အတွက် သူမရဲ့ ဟင်းချက်နည်းကို ကျွန်တော် ဖန်တီးတဲ့အခါ လွယ်ကူပါတယ်။ စပါးလင်နည်းနည်းစားပြီး နောက်တစ်မြို့ကို ပြေးပြီး တကယ်စားကောင်းတဲ့ လှီးဖြတ်နည်းကို လိုချင်ပေမယ့် အမြဲတမ်း ကြီးပြင်းလာတဲ့ စပါးလင်နဲ့ လုပ်ထားတယ်လေ။ မိသားစု ဟင်းချက်နည်းနဲ့ မတူပေမယ့် နီးစပ်ပါတယ်။ ခင်ပွန်းသည်နှင့် ကျွန်ုပ်သည် ဟင်းချိုပန်းကန်ထဲသို့ သက်ပြင်းချလိုက်သည်။
ထို့နောက် မျှော်လင့်ချက်အပြည့်ဖြင့် အခြားဆင်ခြေဖုံးသို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏အိမ်နီးချင်းများသည် ဘလူးဘယ်ရီသီး muffins နှင့် အနီးနားရှိ အကောင်းဆုံးကစားကွင်းများအတွက် အကြံဥာဏ်များနှင့်အတူ ရပ်တန့်လိုက်ကြသည်။ သူတို့ကလေးတွေက ကျွန်မတို့အားလုံးထက် နှစ်ပေါင်းများစွာငယ်ပေမယ့် သမီးလေးကို ဆော့ကစားဖို့ ခေါ်ပြီး ကျွန်မတို့ခြံထဲကို ပြေးဝင်လာကြတယ်။ ဆောင်းဦးအစောကြီးမှာ အပူချိန်တွေ ကျဆင်းလာပြီး နေဝင်ချိန် အရောင်တွေ ပြောင်းလာတဲ့အတွက် သူငယ်ချင်းအသစ်တွေကို ဖိတ်ခေါ်ပါတယ်။ bò kho နှင့်ထိုက်တန်သော အခမ်းအနားတစ်ခုလိုခံစားရသည်။ ဒီတခေါက်မှာတော့ ကြာဇံခေါက်ဆွဲထက် အမဲသားစွပ်ပြုတ်ကို ပန်းကန်ပြားပေါ်ရှိ cilantro စည်းတွေကြားထဲမှာ သံပုရာသီးအတုံးသေးသေးလေးတွေ ဝေ့ဝဲနေခဲ့တယ်။
“အကျွန်ုပ်ဘုရား၊” ကျွန်ုပ်၏သူငယ်ချင်းက သက်ပြင်းချကာ မျက်လုံးကို နောက်သို့လှန်လိုက်သည်။ "ဒီစွပ်ပြုတ်က မှော်ဆန်တယ်။"
အလေးအနက်သဘောတူပါတယ်။ Bò Kho သည် ပျောက်ဆုံးသွားသော အမျိုးသမီးများကို အိမ်သို့ပို့ဆောင်ပေးသည့် မှော်ပညာမှပြုတ်သည်။ နွေးထွေးမှုနှင့် ရင်းနှီးမှု၊ မျှော်လင့်မထားသော အိမ်ပြန်ခြင်းမျိုး၊ သင့်အား လက်နှစ်ဖက်ကိုဖွင့်ကာ ရှေးဦးစွာ ကျေးဇူးတင်ကြောင်း အသက်ပြင်းပြင်းရှူသွင်းစေသည်။
Instant Pot Bò Kho Recipe (ဗီယက်နမ်အမဲသားစွပ်ပြုတ်)
ပါဝင်ပစ္စည်း
အရိုးမဲ့ အမဲသား ၂ ပေါင် လှီးဖြတ်ထားပါ။
မုန်လာဥလတ် ၄ လုံး (၁၀ မှ ၁၂ အောင်စ)
အဝါရောင် ကြက်သွန်နီ ၁ လုံး
စပါးလင် ၁ လုံး (၈ လက်မခန့်) အညှာ
ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ
ဂျင်း (၁ လက်မ) အပိုင်းအစ
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 1 ဇွန်း
ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ 2 ဇွန်း
ထုပ်ပိုးထားသောသကြားအညို 1 ဇွန်း
ကြယ်ပဲ ၂ လုံး
ကရဝေးရွက်ခြောက် ၂မွှာ
သစ်ကြံပိုးခေါက်မှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၄ ဇွန်း
ဆိုဒီယမ်နည်းသော အမဲသားဟင်းရည် ၃ ခွက်
Red Boat (သို့) ကဏန်းသုံးကောင် ကဲ့သို့သော ငါးငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း နှင့် လိုအပ်သလို ထပ်ထည့်ပါ။
ရွေးချယ်စရာများ- လှီးထားသောနံနံရွက်၊ ခရမ်းချဉ်သီးအိတ်၊ ထုံးသပ်၊ ကြာဇံ၊ ထမင်း
လမ်းညွှန်ချက်များ
အဆီအတုံးကြီးကြီးများမှ အမဲသား ၂ ပေါင်ကို ဖြတ်ပြီး ၁ ၁/၂ လက်မ အပိုင်းပိုင်းများ လှီးဖြတ်ပါ။ အခွံခွာပြီး မုန်လာဥနီ 4 လုံးကို 2 1/2 လက်မဖြစ်အောင် ဖြတ်လိုက်ပါ။ အဝါရောင် ကြက်သွန်နီ ၁ လုံးကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ စပါးလင် (၈လက်မ) အညှာကို တစ်ဝက်လောက် ဖြတ်ပြီး အနံ့မွှေးလာစေရန် ဓားဖြင့် နောက်ကျောကို ကြိတ်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာကို ထောင်းထားပါ။ ဂျင်းကို အခွံခွာပြီး ၁ လက်မ (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းခန့်) ပါးပါးလှီးထားပါ။
Sauté လုပ်ဆောင်ချက်ပေါ်ရှိ 6-quart သို့မဟုတ် ပိုကြီးသော လျှပ်စစ်မီးဖိုချောင်တွင် ဟင်းရွက်ဆီ 1 ဇွန်းကို အပူပေးလိုက်ပါ။ အမဲသားတစ်ဝက်ကိုထည့်ပြီး တစ်ဖက်ကို ၃ မိနစ်ခန့် အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ မွှေပါ။ ဇလုံတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ကျန်ရှိသော အမဲသားဖြင့် ထပ်လုပ်ပါ။
ကြက်သွန်နီ ၊ စပါးလင် ၊ ဂျင်း နှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို Press Cooker ထဲသို့ထည့်ကာ ကြက်သွန်နီများ အရောင်တောက်လာသည်အထိ ၂ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးအနှစ် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊ သကြားအညို စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ စမုန်နက် ၂ လုံး၊ ကရဝေးရွက်ခြောက် ၂ ရွက်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၄ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးအနှစ် မွှေးလာသည်အထိ ၄ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။
ဆိုဒီယမ်နည်းသော အမဲသားစတော့ ၃ ခွက်ကို လောင်းထည့်ပြီး အိုးအောက်ခြေမှ အညိုရောင်အတုံးများကို ခြစ်ထုတ်ပါ။ အမဲသားနှင့် ပေါင်းထားသော အရည်များကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ကာ မုန်လာဥနီများ ထည့်ပါ (မွှေစရာမလိုပါ)။ ဖိအားပေါင်းအိုးကို ပိတ်ပါ။
အဖုံးကိုသော့ခတ်ပြီး ဖိအားအဆို့ရှင်ကို တံဆိပ်ခတ်ထားရန် သေချာပါစေ။ မြင့်မားသောဖိအားအောက်တွင်မိနစ် 30 ကြာချက်ပြုတ်ရန်သတ်မှတ်ထားပါ။ ဖိအားတက်ရန် 7 မှ 15 မိနစ်ကြာလိမ့်မည်။
ချက်ပြုတ်ချိန်ပြည့်သွားသောအခါ ဖိအားကို သဘာဝအတိုင်း ၁၀ မိနစ်ခန့် လွှတ်ပေးလိုက်ပါ။ ကျန်ရှိသောဖိအားများကို အမြန်ထုတ်ပါ။
Press Cooker ကိုဖွင့်ပြီး ငါးငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းထည့်ကာ ပေါင်းသည်အထိ မွှေပေးပါ။ မုန်လာဥနီ၊ ကရဝေးရွက်နှင့် စပါးလင်တို့ကို ဇွန်းဖြင့် ဖယ်ပြီး လွှင့်ပစ်ပါ။ ငါးငံပြာရည် လိုအပ်သလို အရသာ ရောနယ်ပါ။
Bò Kho ကို စွပ်ပြုတ်အဖြစ် အများအားဖြင့် ရည်ညွှန်းသော်လည်း၊ ၎င်းသည် အမှန်တကယ် စွပ်ပြုတ်ထက် အနည်းငယ် နက်မှောင်သော အရသာရှိမည်ဖြစ်သည်။ လှီးထားသော နံနံပင် နှင့် သံပုရာသီး တို့ကို နှစ်သက်ပါက လှီးဖြတ်၍ စားသုံးပါ။ လတ်ဆတ်ပြီး အမဲသားပါတဲ့ baguette (ကျွန်တော့စိတ်ကြိုက်) နဲ့ တွဲစားနိုင်သလို ကြာဇံ (သို့) ထမင်းဖြူပေါ်မှာလည်း စားနိုင်ပါတယ်။ ဒီဟင်းက အရသာတွေ မြဲနေတော့ နောက်နေ့မှပဲ ပိုကောင်းလာတယ်။
