Bún Kèn - Phu Quốc ရှိ ဗီယက်နမ်ငါးဟင်း၊
Bún Kèn - ဗီယက်နမ်ငါးဟင်း။ ဤဟင်းလျာသည် ကမ္ဘောဒီးယားကမ်းရိုးတန်းရှိ အရှေ့တောင်အာရှ၏ မဖွံ့ဖြိုးသေးသော အရသာရှိသော ဗီယက်နမ်ကျွန်းမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ 2018 တွင် ကျွန်တော် Phú Quốc သို့သွားရောက်ခဲ့ပြီး ဤဟင်းလျာကို စမ်းသုံးကြည့်လိုက်ပါသည်။ Daisy Resort မှာ တည်းခိုခဲ့ပြီး အံ့သြစရာကောင်းပါတယ်။ Phu Quốc သည် ဖြူဖွေးသောသဲသောင်ပြင်များ၊ အပူပိုင်းဒေသနှင့် တောနက်များပါရှိသော လှပသောကျွန်းပရဒိသုဖြစ်သည်။ ငရုတ်ကောင်းနက် နှင့် ငါးငံပြာရည် အထူးပြုထားသော အစားအစာလည်းဖြစ်သည်။ ဒီအိပ်မက်ကျွန်းမှာ ရခဲ့တဲ့ အရသာတွေနဲ့ ငါးငံပြာရည်နဲ့ ငရုတ်ကောင်းနက်ကို မစမ်းဖူးသေးဘူး။
Bun Ken
မနက်ခင်း ကမ်းခြေမှာ နေ့လည်စာ စားပြီးတဲ့ နောက် ဒီဟင်းကို မြည်းစမ်းကြည့်တယ်။ လမ်းဘေး စားသောက်ဆိုင်ငယ်လေးမှ ဝန်ထမ်းများသည် အင်္ဂလိပ်လို မပြောတတ်ဘဲ မီနူးတွင် ဟင်းပွဲများ၏ ဓာတ်ပုံများသာ ပါရှိပြီး 'ငါး'၊ 'အုန်း'၊ 'ခေါက်ဆွဲ' ဟူသော စကားလုံးများပါရှိသည်။ စပါးလင်များစွာပါတဲ့ အနံ့အရသာရှိတဲ့ ဟင်းကို စိတ်မပျက်ပါနဲ့။ အဲဒီ့ကတည်းက ဒီဟင်းအကြောင်း တွေးနေခဲ့တယ်။
ဟင်းက အရမ်းဆန်းပြီး တခြားဟင်းနဲ့မတူဘဲ ငါးကို ဟင်းရည်ထဲမှာ ရောစပ်ထားတာကြောင့် ခေါက်ဆွဲနဲ့ ငါးဟင်းချဉ်ရည်နဲ့ ပိုတူပါတယ်။ သို့သော်၊ ဤဗားရှင်းတွင်၊ ကော့ဒ်အသားလွှာတစ်ခုလုံးကိုလည်း အပေါ်မှ ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ ငံပြာရည်မှန်ဖို့ သော့ချက်က အချို၊ အငန်၊ အူမမီ အရသာတွေ ရောနှောပြီး ငါးငံပြာရည်က ဒီဟင်းမှာ အရေးကြီးဆုံး အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုပါ။ ကြာဇံ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ပဲပင်ပေါက်တို့ဖြင့် တည်ခင်းထားသော ဗီယက်နမ်ဟင်းလျာအများစုကဲ့သို့ လတ်ဆတ်ပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ဟင်းလျာဖြစ်ပါသည်။ ဗီယက်နမ်နံနံသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော်လည်း ပုံမှန်နံနံထက် အရသာပိုပြင်းသောကြောင့် ထူးခြားသောအရသာကိုပေးပါသည်။ Amazon မှ အပင်တစ်ပင်ကို ဝယ်ခဲ့ပြီး နေသာသော ပြတင်းပေါက်တွင် ကောင်းစွာ ဆုပ်ကိုင်ထားသည်။
Bún Kèn ကိုရှာပါ။
ကျွန်မရဲ့ အရှေ့တောင်အာရှခရီးကနေ ပြန်ရောက်တော့ ဒီဟင်းကို တွေးမိပြီး ကံကောင်းထောက်မစွာနဲ့ နာမည်ကို ဓာတ်ပုံရိုက်ပြီး ဟင်းကို Instagram မှာ တင်လိုက်တယ်။ သို့သော်၊ Google ရှာဖွေမှုတွင် အင်္ဂလိပ်ဗားရှင်းကို မပြန်ပါ။ ဆိုလိုသည်မှာ ဟင်းလျာကို သုတေသနပြုခြင်းသည် အလွန်ရှုပ်ထွေးပြီး ဗီယက်နမ်ဘာသာပြန်များစွာ ပါဝင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။ ကံကောင်းစွာပဲ ဟင်းရဲ့အရသာကို မှတ်မိနေသေးပြီး အဲဒါကို ဘယ်လိုပြန်ဖန်တီးရမလဲဆိုတဲ့ အကြံဥာဏ်ကောင်းတွေ ရခဲ့တယ်။ ဒီဟင်းကို ဟင်းချက်နည်းစာအုပ် ဒါမှမဟုတ် တခြားနေရာတွေမှာ တွေ့ဖူးတယ်ဆိုရင် kerry@documentingmydinner.com မှာ ပြောပြပေးပါ။
စမ်းကြည့်ရန် အခြားဟင်းလျာများ
Banh xèo - ဗီယက်နမ် အရသာရှိသော ပန်ကိတ်များ
ဒန်ဒန်ခေါက်ဆွဲ ( Dandanmian 担担面)
Miso ခေါက်ဆွဲနဲ့ အုန်းပုဇွန်
ผัดไทย (ผัดไทย)
ပုဇွန်နီ ထိုင်းဟင်း
Pad Kra Pao - ပင်စိမ်းနဲ့ ထိုင်းဝက်ကြော်
ဆား ငရုတ်သီး ပြည်ကြီးငါး
Bún Kèn - ဗီယက်နမ်ငါးဟင်း
Bún Kèn သည် Phú Quốc ၏ဗီယက်နမ်ကျွန်း အထူးသီးသန့်ဖြစ်ပြီး ကောင်းကင်နှင့်အရသာရှိသည်။
ပါဝင်ပစ္စည်း
3 အသားငါး ကော့ဒ် သို့မဟုတ် အကြည်ငါးဖြူ သုံးဆောင်ပါ။
ကြက်ဟင်းရည် 500 ml
ကြက်သွန်ဖြူ ၆ မွှာ
ကြက်သွန်နီ ၂ တောင့်
စပါးလင် ၅ ချောင်း
လတ်ဆတ်သော နနွင်း ၅ စင်တီမီတာ သို့မဟုတ် နနွင်းခြောက် ၁ ဇွန်းကို အသုံးပြုပါ။
ဟင်းခတ်မှုန့် ၁ ဇွန်း
သကြား စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
အုန်းနို့ 400 ml
အုန်းနို့ 50 ဂရမ်
ထုံးရွက် ၄ မွှာ
ကြာဇံ ၂ သိုက် ခေါက်ဆွဲပြားကို သုံးပေမယ့် ကြာဇံကိုလည်း သုံးလို့ရတယ်။
ငါးငံပြာရည်
Mint, နံနံနှင့် ဗီယက်နမ်နံနံ
သခွားသီး ၁/၄ တောင့်၊ ပါးပါးလှီးထားပါ။
ပဲပင်ပေါက်
နေကြာဆီ
လမ်းညွှန်ချက်များ
ငံပြာရည်အိုးထဲသို့ ကြက်ပြုတ်ရည်များထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာပါက ကော့ဒ်အသားလွှာများထဲမှ ကြက်သားများကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီးနောက် မီးပိတ်လိုက်ပါ။ ငါးကို ဖယ်ထုတ်ပြီး ဖယ်ထားပါ - အပြည့်မကျက်သေးပါ။ နောက်မှ ကြက်သားကို သိမ်းထားပါ။
ကော့ဒ် ၃ မွှာ၊ ကြက်စတော့ 500 ml
ကြက်သွန်ဖြူ၊ နနွင်းချို၊ ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် စပါးလင်တို့ကို Blender သို့မဟုတ် Food Processor တွင် ထည့်ပြီး ကြမ်းမှုန့်ထဲသို့ blitz ဖြင့် ရောပါ။
ကြက်သွန်ဖြူ ၆ မွှာ၊ ကြက်သွန်မြိတ် ၂ တောင့်၊ စပါးလင် ၅ တောင့်၊ နနွင်း ၅ စင်တီမီတာ၊
ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုထဲသို့ နေကြာဆီတစ်ဇွန်းထည့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲထည့်ကာ အလယ်အလတ်အပူဖြင့် ၃ မိနစ်ခန့်ကြော်ပါ။
ပြုတ်ထားသော ငါးအသားလွှာများကို ထည့်ပြီး စက္ကန့် ၃၀ ခန့် မွှေပေးပါ။ ငါးကို ကွဲသွားအောင် ခေါက်ဆွဲထဲ ရောမွှေလိုက်ပါ။
ဆား ၊ သကြား ၊ ဟင်းခတ်မှုန့် ၊ သံပုရာရွက် နှင့် အုန်းနို့ တစ်ဇွန်းထည့်ပါ။ သမအောင် မွှေပြီးရင် ကြက်ပြုတ်ရည် ၂ ဇွန်းခန့် ထည့်ပါ။ ဒီဟင်းချိုကို ပါးပါးလေးလုပ်သင့်တယ်။
ဟင်းခတ်မှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ သကြား ၂ ဇွန်း၊ အုန်းနို့ ၅၀ ဂရမ်၊ သံပုရာသီး ၄ ရွက်၊
အုန်းနို့တစ်ဝက်နှင့် ငါးငံပြာရည် တစ်ဇွန်းထည့်ပါ။ ဆူအောင်တည်ပါ။ ကျန်ငါးလုံးသား ၂ ချောင်းထည့်ကာ ၅-၇ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီး ကျန်အုန်းနို့များကို ငံပြာရည် ပျစ်လာသည်နှင့်အမျှ ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်ပါ။ ခရင်မ်ဟင်းရည်တွင် ချက်ထားသော ငါးကော့ဒ်အလွှာနှစ်ချောင်း ရှိသင့်သည်။
အုန်းနို့ 400 ml
ထိုအချိန်တွင် အထုပ်ပေါ်ရှိ လမ်းညွှန်ချက်အတိုင်း ကြာဇံကို ချက်ပါ။
ကြာဇံအသိုက် ၂
ပန်းကန်လုံးထဲသို့ လှီးဖြတ်ထားသော သခွားသီး၊ ပဲပင်ပေါက် လက်တစ်ဆုပ်စာနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် လက်တစ်ဆုပ်စာတို့ကို ထည့်ပါ။
ငါးငံပြာရည်၊ Mint၊ ဗီယက်နမ် Cilantro နှင့် Cilantro၊ သခွားသီး ၁/၄ တုံး၊ ပဲပင်ပေါက်
ခေါက်ဆွဲနှင့်ငါးများ ပြုတ်ပြီးပါက ပန်းကန်လုံးတစ်ခုထဲသို့ ခေါက်ဆွဲခြောက်လက်တစ်ဆုပ်စာထည့်ကာ ကော့ဒ်အသားလွှာတစ်ခုနှင့် အပေါ်မှ ဟင်းခတ်ဆော့စ်ဖြင့် တည်ခင်းပါ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အတွက် ငါးငံပြာရည်ဖြင့် စားပွဲပေါ်တင်ပါ။
