यह क्लासिक क्राउन रोस्ट पोर्क आपकी अगली छुट्टियों की सभा में परिवार और दोस्तों को निश्चित रूप से प्रभावित करेगा। हम सभी के सबसे कोमल और रसीले भुट्टे के लिए नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे कि सौंफ, जुनिपर, बे और ऑलस्पाइस के साथ रात भर सूअर का मांस खाते हैं। चमकता हुआ सेब और प्याज एक मीठे और तीखे संतुलन के रूप में काम करते हैं।
सामग्री :
एक सूअर का मांस 16 से 18 हड्डियों (लगभग 10 पाउंड) को भूनता है (कुक का नोट देखें)
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
2 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच साबुत ऑलस्पाइस
1 चम्मच साबुत काली मिर्च
1/2 चम्मच जुनिपर बेरीज
1 छोटा तेज पत्ता
1/4 कप जैतून का तेल
1/2 कप दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि
1 चम्मच ताजी अजवायन की पत्ती, कटी हुई
6 ग्रैनी स्मिथ सेब, छीलकर, कोर वाले और प्रत्येक को 8 वेजेज में काटें
2 बड़े प्याज़, छीलकर 8 वेजेज में काटें
1 स्टिक (8 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
1 कप सूखी सफेद शराब
2 कप सेब साइडर
दिशा :
पोर्क चॉप्स को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और 1 बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च के कुछ दाने छिड़कें; रद्द करना।
सौंफ, ऑलस्पाइस, साबुत काली मिर्च और जुनिपर बेरीज को मध्यम आँच पर एक छोटे से कड़ाही में रखें और तब तक पकाएँ जब तक कि सौंफ थोड़ा सुनहरा न होने लगे, लगभग 5 मिनट।
भुने हुए मसालों को एक ब्लेंडर में डालें, तेज पत्ता डालें और चिकना होने तक पीसें। जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और लगभग 1 मिनट तक मोटे पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें। पेस्ट को सूअर के मांस पर फैलाएं, इसे सभी नुक्कड़ और क्रेनियों में लाना सुनिश्चित करें; ब्लेंडर से सारे पेस्ट को कुरेदने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। पोर्क को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और कम से कम 8 घंटे और 24 घंटे तक ठंडा करें।
पोर्क पकाने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 450 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
पोर्क को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं। ओवन के तापमान को 350 डिग्री F तक कम करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि तत्काल पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर 135 डिग्री F पंजीकृत न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे।
इस बीच, एक बड़े कटोरे में चीनी, ऋषि, अजवायन के फूल, सेब, प्याज और 6 बड़े चम्मच मक्खन को अच्छी तरह से मिलाएं। बहुत गर्म होने तक, लगभग 3 मिनट तक एक बड़ी कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें। आधा सेब और प्याज का मिश्रण डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सेब और प्याज गहरे सुनहरे न हो जाएँ, लेकिन सेब अभी भी 2 से 3 मिनट तक सख्त हैं। सेब और प्याज के ऊपर पैन से सभी अतिरिक्त चीनी को खुरचने के लिए हीटप्रूफ स्पैटुला का उपयोग करके, एक रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और ठंडा करने के लिए एक परत में फैलाएं। शेष सेब और प्याज के मिश्रण के साथ दोहराएं।
कड़ाही को तेज आँच पर लौटाएँ और शराब डालें। चाशनी बनने तक पकाएं और लगभग 2 बड़े चम्मच, लगभग 4 मिनट तक कम करें। साइडर जोड़ें और गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट; आपके पास लगभग 1/3 कप शीशा होना चाहिए। बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन में हिलाएँ और एक तरफ रख दें।
एक बार सूअर का मांस 135 डिग्री एफ तक पहुंच गया है, ओवन के तापमान को 450 डिग्री एफ तक बढ़ाएं और आधे शीशे के साथ पोर्क को ब्रश करें। ओवन पर लौटें और 5 मिनट तक पकाएं। शेष शीशा के साथ ब्रश करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि आंतरिक तापमान 145 डिग्री F तक न पहुंच जाए, लगभग 5 और मिनट। एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरण करें और 30 मिनट आराम करें। सेब और प्याज के साथ परोसें.
एक क्राउन रोस्ट में बोनड पोर्क लोइन के 2 से 3 रैक होते हैं जिन्हें कसाई एक बड़े गोल रोस्ट बनाने के लिए अंत से अंत तक बांधता है। कुछ दिनों पहले अपने स्थानीय कसाई से रोस्ट ऑर्डर करना सुनिश्चित करें ताकि उनके पास रैक आकार सही करने का समय हो, मांस को हड्डियों के सिरों से साफ करें (जिसे फ्रेंचिंग कहा जाता है) और इसे एक साथ सुरक्षित रूप से बांधें ताकि यह समान रूप से पकाए।
