နိုင်ငံ၏မြို့တော်အဖြစ် ဂျကာတာသည် ၎င်း၏ အချက်အပြုတ် နှစ်သက်ဖွယ်ရာများ အပါအဝင် ရှည်လျားပြီး စိတ်ဝင်စားစရာ သမိုင်းကြောင်း ရှိသည်။ Betawi ကိုယ်တိုင်က ယဉ်ကျေးမှု၊ ဓလေ့ထုံးစံတွေနဲ့ ထူထဲပြီး အမျိုးမျိုးသော အထူးအစားအစာတွေကြောင့် နာမည်ကြီးပါတယ်။
Betawi အစားအစာသည် အရသာရှိပြီး အထူးအရသာရှိသည်။ ဤ Betawi အထူးအစားအစာသည် Jakarta ဧရိယာတွင်နာမည်ကြီးရုံသာမက၊ သင်သိပါသလား။ အခြားမြို့များတွင် Betawi အထူးပြုချက်များစွာရှိသည်။ အချဉ်၊ ကြက်ဥအခွံမှအစ၊ ketoprak အထိ။
ချက်ပြုတ်နည်းနဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေက တကယ်ကို ရိုးရှင်းပါတယ်။ ဒါကြောင့် အိမ်မှာ တကယ်ချက်စားချင်ရင် ပျက်သွားမှာကို စိတ်ပူစရာမလိုပါဘူး။ အောက်ပါအနှစ်ချုပ်ကဲ့သို့သော ပုံမှန် Betawi အစားအစာချက်ပြုတ်နည်းများ၏ အနှစ်ချုပ်ကို ချက်ချင်းကြည့်ရှုပါ။
၁)။ ဟင်းသီးဟင်းရွက် babanci ။
ပစ္စည်း-
အမဲသား - 500 ဂရမ်
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ - စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
- မြေသားအမဲသား 100 ဂရမ်
- စပါးလင် ၃ တောင့်၊ အမာရွတ်
ရေ - 1 လီတာ။
- ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း)
- အုန်းသီးရေ 300 ml
- အုန်းလှော် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
- ကရဝေးရွက် ၃
- 10 petai မျက်လုံးတစ်ဝက်
- သကြားအညို စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
- အုန်းနို့ ၁ လီတာ (အုန်းသီး ၁ လုံး)၊
- အုန်းနို့အထူ ၂၅၀ မီလီလီတာ အုန်းသီးတစ်ဝက်ခန့်)
-အုန်းသီး ၂လုံး (အသားသာ)
မြေပြင်အမွှေးအကြိုင်များ
- ကြက်သွန်မြိတ် ၇ တောင့်
- ငရုတ်သီးအနီ 50 ဂရမ်
- ဆီမီးခွက် ၅ လုံးကို လှော်ထားပါ။
နနွင်း - ၂ စင်တီမီတာ ကင်ပါ။
- ကြက်သွန်ဖြူ ၅ မွှာ
ဂျင်း - 2 စင်တီမီတာ
ဟင်းခတ်အကင်များ
- နံနံ ဇွန်းတစ်ဝက်
- လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ပုလင်း
ဇီယာ - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
- လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
- စားပွဲတင်ဇွန်း တစ်ဝက်ခန့်
ချက်ပြုတ်နည်း
a အသားနုသည်အထိပြုတ်ပါ။ ဟင်းရည်ထဲမှ အသားများကို ဆယ်ထားပါ။
ခ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ထောင်းပြီး ကရဝေးရွက်နှင့် စပါးလင်ထည့်ပါ။ သကြားအညိုနှင့် ဆားထည့်ပါ။ မွှေပါ။
ဂ။ ဟင်းရည်ထဲမှာနံ့သာမျိုးကိုထည့်ပါ။ ဟင်းရည်ကို ပြန်နွှေးပါ။ အုန်းရေနှင့် အုန်းနို့ငယ်ကိုလောင်းပါ။ အသားနှင့်ဥများထည့်ပါ။
ဃ။ ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ဖြည်းညှင်းစွာမွှေပြီး ချက်ပါ။ နံ့သာလှော်နှင့် အုန်းလှော်တို့ကို ထည့်ပါ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစုပ်ယူသည်အထိချက်ပြုတ်။
င အုန်းသီးနုအသားနှင့် petai တို့ကို ရောထည့်ပြီး မွှေပေးပါ။
၂)။ Halibut ငါးခူ။
ပစ္စည်း-
- အလတ်စား ငါးခူ ၄ ကောင်
နနွင်း - ၁ စင်တီမီတာ
- အရသာအတွက်ဆား
- ကြက်သွန်ဖြူ ၂မွှာ
- နံနံ ၁ ဇွန်း
Halibut-
- ကြက်သွန်နီ ၉ လုံး
- ရေနွေးလုံလုံလောက်လောက်
- 2 စင်တီမီတာ kencur
ဂျင်း - 2 စင်တီမီတာ
- ငှက်မျက်လုံး ငရုတ်သီး ၁၀ တောင့် (အရသာအလိုက်)
- သံပုရာသီး ၂ လုံး
- အရသာအတွက် ဆား နှင့် သကြား
ချက်ပြုတ်နည်း
a ကြက်သွန်ဖြူ၊ နနွင်း၊ နံနံနှင့် ဆားတို့ကို ထောင်းထားပါ။
ခ ငါးခူကို နုပ်နုပ်စဉ်းပါ။ မိနစ် 30 ထားလိုက်ပါ။
ဂ။ ငါးခူခြောက်သည်အထိကြော်ပါ။
ဃ။ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်းနှင့် ကင်ကာတို့ကို ကျက်သည်အထိ ကြော်ပါ။ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့နဲ့ ရောပြီး ကြိတ်ချေပါ။
င ရေနွေးကို ဖြည်းဖြည်းချင်းလောင်းပြီး ဆား၊ သကြားနဲ့ ရောနယ်ပါ။ မွှေပါ။
၃)။ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဖော့အညွန့်။
ပစ္စည်း-
- ငါးရံ့အလတ် ၂ ကောင် (ဆားနယ်ပြီး ကြော်ထားပါ)
- ငရုတ်သီးအနီ ၅တောင့်
- စပါးလင် ၁ တောင့် (အဖြူတစ်ပိုင်းကို နုတ်နုတ်စဉ်းထားပါ)
- ဟင်းခတ်မှုန့်အဖြူ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
- အနီရောင် နှင့် အစိမ်းရောင် cayenne ငရုတ်ကောင်း လက်တစ်ဆုပ်စာ
- အရသာအတွက် နနွင်း၊
- အရသာအတွက် ဂျင်း
- အရသာအတွက်သကြားနှင့်ဆား
- အရသာမှုန့် အလုံအလောက်
- galangal (geprek) အလုံ၊
- ကရဝေးရွက် ၃
- ငရုတ်သီးနှင့် ခရမ်းချဉ်သီး
- လုံညွန့် / kluek
- ရေလုံလောက်စွာ
- ဆီလုံလုံလောက်လောက်
ချက်ပြုတ်နည်း
a ဂုံးများကို ရေနွေးပူပူတွင်စိမ်ထားပါ။
ခ ငရုတ်သီး ၊ ဂျင်း ၊ နနွင်း ၊ သကြား ၊ ဆား တို့ကို ထောင်းထားပါ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဆီသတ်ပါ။
ဂ။ အခြေခံအဖြူ ဟင်းခတ်ဇွန်း ၁ ဇွန်း အပြည့်ထည့်ပါ။ မွှေပါ။
ဃ။ စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ ဆလံတို့ကို ထည့်ပါ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ကျက်သည်အထိ မွှေပါ။
င ရေလောင်း။ ဆူအောင်စောင့်ပါ။
f ဟင်းခတ်မှုန့်၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ထည့်ပါ။ cayenne တွေကြွေတဲ့အထိ ချက်ပါ။
ဆ မဖယ်ရှားမီ ဖော့ကြော်ထားသော ငါး၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ကြက်သွန်နီတို့ကို ထည့်ပါ။ ခဏလေး မွှေပေးပါ။
၄)။ ထမင်းကြော်
ပစ္စည်း-
- ဆန် ၂ ခွက် သန့်စင်အောင်ဆေးပါ။
-စပါးလင် ၁ ချောင်း (ထောင်းထားပါ)
- ဟင်းချက်ဆီ ၁ စက်
- အုန်းနို့ 100 ml
- ကရဝေးရွက် ၁
- အရသာအတွက် ဆား၊
ချက်ပြုတ်နည်း
a ဆန်ကို ဆေးကြောသန့်စင်ပြီး ရေ 4 ဖန်ခွက်လောင်းပါ။ အုန်းနို့လောင်း၊ ကောင်းစွာမွှေပေးပါ။
ခ စပါးလင်၊ ကရဝေးရွက်၊ ဘယ်ရီသီးနှင့် ဆားထည့်ပါ။ မွှေပါ။
ဂ။ ထမင်းကို ထုံးစံအတိုင်း ချက်ပါ။
ဃ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း ထမင်းပေါင်းအိုးထဲရှိ ထမင်းကို အုန်းနို့ကျက်အောင် မွှေပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ကောင်းစွာစုပ်ယူနိုင်စေရန် ကြိုးစားပါ။
င ထမင်းကျက်ရင် ဆီတစ်စက်ထည့်ပြီး မွှေပေးပါ။
၅)။ Betawi laksa။
ပစ္စည်း-
ရေ - 2.5 လီတာ။
- အုန်းနို့အထူ 200 ml
ကြက်သား - 250 ဂရမ်
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်
- စပါးလင် ၂ ချောင်း
- ကရဝေးရွက် ၃
- သံပုရာသီး ၃ တောင့်
မြေပြင်အမွှေးအကြိုင်များ
- ကြက်သွန်နီ ၈ မွှာ
- နံနံ ၁ ဇွန်း
- ကြက်သွန်ဖြူ ၅ မွှာ
- နနွင်း ၁ လုံး
- ဂျင်း ၁ ချောင်း
- ကောက်ညှင်း ၁ တောင့်
- ဆီမီးခွက် ၃ လုံး
- ငရုတ်သီးအနီ ၅တောင့်
- သကြားအညို ၁ ဇွန်း
- အရသာအတွက်ဆား
ဖြည့်စွက်စာ-
- ပြောင်းဖူးကြာဇံ
- ကြက်ဥ
- ပင်စိမ်းရွက်
- ကြက်သွန်နီကြော်
- ငရုတ်သီး / ငရုတ်သီး
- ငရုတ်ဆီ
- သံပုရာသီး
ဘယ်လိုလုပ်ရ:
a ကြက်သားကိုပြုတ်ပါ။ ကြိတ်ထားသော စပါးလင်၊ ကရဝေးရွက်နှင့် ထုံးရွက်တို့ကို ထည့်ပါ။ လွှင့်ပြီး ရေစစ်ထားပါ။ ကြက်သားတုံး။ ကြက်ဟင်းရည် 1-1.5 လီတာကြိုတင်မှာယူပါ။
ခ ဟင်းခတ်မှုန့်နှင့် အုန်းနို့ကို လောင်းထည့်ပါ။ ဆက်မွှေပါ။ အရသာအတွက်ဆားနှင့်သကြားထည့်ပါ။
ဂ။ ကြာဇံ၊ ကြက်သားပါးပါးလှီး၊ ပင်စိမ်း၊ ဥ၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ကြက်သွန်နီကြော်တို့ကို ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲတွင် ထည့်ပါ။ အဆီအနှစ်ကို လောင်းပါ။
၆)။ ဆိုတို တန်တန်။
ပစ္စည်း-
- ကျောက်စရစ် 500 ဂရမ်ကို ရေဆေးပြီး အရသာအရ လှီးဖြတ်ပါ။
ရေ - 2 လီတာ။
- အုန်းနို့အထူ ၂၅၀ စီစီ
- ကြော်ရန်အတွက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ
မြေပြင်အမွှေးအကြိုင်များ
- ကြက်သွန်မြိတ် ၈ စေ့
- ငှက်မျက်လုံး ငရုတ်သီး ၅ တောင့်
- ကြက်သွန်ဖြူ ၅ မွှာ
- ငရုတ်သီးအနီ ၅ တောင့်
- ဇီယာ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း
- နံနံ ၁ ဇွန်း၊ လှော်ပါ။
ငရုတ်ကောင်း - 1 tsp
- ဂျင်း ၂ မြွှာ
- နနွင်း ၁ မြွှာ
- ဆီမီး ၄ တောင့်၊ လှော်ပါ။
- ကောက်ညှင်း ၂ မြွှာ
အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ
- သကြားအညို 1 1/2 ဇွန်း
- ကရဝေးရွက် ၃
- အမဲသားဟင်းရည်မှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
- စပါးလင် ၂ ချောင်းကို ထောင်းထားပါ။
- သံပုရာသီး ၃ တောင့်
- အရသာအတွက်သကြားနှင့်ဆား
ဖြည့်စွက်ပစ္စည်း-
- အာလူးကြော်
- တရုတ်နံနံ ၁ ပင်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
- ကြက်သွန်နီကြော်
- ငှက်မျက်လုံး ငရုတ်သီးဆော့စ်
- ခရမ်းချဉ်သီး ၁ လုံး
- ကြက်သွန်နီ ၁ လုံးကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
ဘယ်လိုလုပ်ရ
a ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဖယ်ထုတ်ပြီး ဖယ်ထားပါ။
ခ ကျောက်စရစ်ခဲများကို နူးသည်အထိပြုတ်ပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်ပါ။
ဂ။ အုန်းနို့လောင်း ဆူလာသည်အထိ မွှေပေးပါ။
